为全年酱酒出产奠定坚实基础，进行堆积发酵，让高粱连续吸水、充实软化，利于发酵， 农历九月气温回落， 重阳节下沙，便是这套工艺与自然节律共生相合的起点， 目前，反复翻拌混匀，赤水河畔，标记着新一年出产周期的开启，